Content
- Condicions per a l'activitat enzimàtica
- classificació
- Enzims en processos industrials
- Exemples d'enzims i les seves funcions
- ¿Més informació?
lesenzims són proteïnes que actuen com catalitzadors, És a dir que acceleren les reaccions químiques sense consumir ni passar a formar part dels productes d'aquesta reacció. Totes les reaccions que tenen lloc en l'organisme s'hagin intervingudes per enzims, per la qual cosa és evident que els enzims presenten una àmplia varietat de funcions en els organismes vius.
Entre les funcions dels enzims es troba la deafavorir la digestió i absorció dels nutrients, A partir dels aliments que s'ingereixen: els enzims digestius descomponen les proteïnes, hidrats de carboni i greixos en substàncies assimilables.
En aquest sentit es diu que els enzims són molt útils en casos d'inflor abdominal, gasos i digestions en general molt pesades. També produeixen la inhibició de processos inflamatoris i afavoreixen la recuperació de cops, Així com ajuden a eliminar les toxines i harmonitzen el sistema immunològic.
Condicions per a l'activitat enzimàtica
L'activitat enzimàtica, però, es realitza amb diferent eficàcia segons certes condicions que puguin existir en el cos. Per exemple, una major concentració de el substrat o bé una major concentració de l'enzim augmenta la velocitat amb què es produeix la reacció enzimàtica, tot i que fins a cert límit.
D'altra banda, un augment de 10 ° C duplica la velocitat de la reacció, però arribat cert límit la calor passa a ser contraproduent amb l'activitat enzimàtica. A més, el pH òptim de l'activitat enzimàtica és 7 (excepte en els enzims digestius, situades en el context àcid de l'estómac).
classificació
Les classificacions que es realitzen dels enzims varien entre les que comparen la seva complexitat, les que analitzen les seves cofactors o bé les que s'involucren en l'activitat enzimàtica:
les hidrolases són les que catalitzen reaccions d'hidròlisi, a el temps que les isomerasas són les que catalitzen les reaccions en les quals un isòmer es transforma en un altre. les lligases catalitzen la unió de molècules, mentre que les liasas actuen en les reaccions d'addició o eliminació d'enllaços. les oxidorreductasas catalitzen reaccions d'òxid-reducció (facilitant la transferència d'electrons) i les tansferasas catalitzen la transferència d'un grup d'una substància a una altra.
Enzims en processos industrials
Són molts els processos industrials que estan lligats a el normal funcionament dels enzims. la fermentació alcohòlica i altres productes destinats a l' consum, A el temps que moltes reaccions que intervenen en mons com el de la construcció en depenen.
En ocasions, els enzims s'utilitzen amb finalitats mèdiques, destinades a el tractament de zones d'inflamació local.
A continuació, alguns exemples de tipus d'enzims amb algunes de les seves funcions, biològiques o industrials.
Exemples d'enzims i les seves funcions
- tripsina: Trenca els enllaços peptídics adjacents a l'arginina o lisina.
- lactasa: Utilitzada en la indústria làctia, evita la cristal·lització de la llet concentrada.
- gastrina: Produeix i segrega àcid clorhídric, a el temps que estimula la mobilitat gàstrica.
- Dipeptidasa: Productora de dos aminoàcids.
- quimosina: Coagula les proteïnes de la llet, en la indústria de la formatgeria.
- lipasa: Proporciona àcids grassos, sempre que vaig actuar en un medo alcalí, amb prèvia acció de les sals biliars.
- secretina: Segrega aigua i bicarbonat de sodi, a més d'inhibir la motilitat gàstrica.
- Glucosa-isomerasas: Permet la utilització de xarops d'alta fructosa en la producció d'aliments dolços.
- papaïna: A la cerveseria, s'utilitza per liquar la pasta de malta.
- Pèptid vasoactiu intestinal: Augmenta el flux sanguini i segrega líquid pancreàtic aquós.
- sacarasa: Produeix fructosa i glucosa.
- Fiscina: Important en l'estovament de carns.
- carboxipeptidasa: Separa els carboxiaminoácidos terminals.
- bromelina: Intervé en la producció de hidrolitzats.
- desoxirribonucleasa: Produeix nucleòtids, amb el substrat de l'ADN.
- encefalina: Inhibeix la secreció d'enzims pancreàtics i de la motilitat instetital.
- somatostatina: Inhibeix la secreció d'àcid clorhídric.
- amilasa: Proporciona glucosa a l'estómac i el pàncrees, si actua en un medi àcid.
- Lipoxidasa: En la indústria de el pa, millora la seva qualitat i produeix una molla molt blanca.
- pepsina: Produeix pèptids i aminoàcids a l'estómac, un mitjà molt àcid.
- ribonucleasa: Produeix nucleòtids, amb el substrat de l'ARN.
- enter glucagó: Inhibeix la motilitat i la secreció.
- pectinases: En la indústria de les begudes, millora la clarificació i extracció dels sucs.
- Tannasa: Converteix la glucosa en fructosa, a més d'evitar l'enfosquiment i els sabors desagradables en algunes begudes.
- ptialina: proporciona monosacàrids i disacàrids, Si actua en un mitjà moderadament alcalí.
¿Més informació?
- Exemples d'Enzims Digestives
- Exemples d'Coenzimas
