proteïnes

Content

• Quina funció compleixen?
• propietats
• classificació
• Importància en la dieta
• Exemples de proteïnes
• Aliments rics en proteïnes

Amb el nom de proteïnes es coneix a les molècules formades per aminoàcids, que estan units per un tipus d'enllaços coneguts com enllaços peptídics. Les proteïnes formen al voltant de la meitat de l'pes sec dels teixits (i el 20% de l'pes corporal de les persones), i no hi ha cap procés biològic que no les inclogui.

La composició d'aquestes molècules és de carboni, hidrogen, oxigen i nitrogen. L'ordre i la disposició dels aminoàcids dins de la proteïna depèn de el codi genètic de la persona, és a dir de l'ADN.

Quina funció compleixen?

Les proteïnes tenen una funció que és essencial per al creixement, i es motiva fonamentalment pel contingut de nitrogen que no està present en cap de les altres molècules que s'incorpora a través de l'alimentació: els hidrats de carboni i les greixos.

A diferència d'aquestes dues, les proteïnes no tenen una funció de reserva d'energia, però sí que tenen un paper fonamental en la síntesi i el manteniment d'alguns teixits o components de el cos com els sucs gàstrics, l'hemoglobina, les vitamines i algunes enzims. De la mateixa manera, ajuden a transportar diversos gasos dins de la sang, I funcionen com a amortidors.

entre les funcions de les proteïnes, D'altra banda, es troben la de proporcionar els aminoàcids essencials fonamentals per a la síntesi tissular, ia més actuar com a catalitzadors biològics accelerant la velocitat de les reaccions químiques de el metabolisme. Finalment, pot dir-se que les proteïnes actuen amb un mecanisme de defensa, ja que els anticossos són proteïnes de defensa natural contra infeccions o agents estranys.

Veure més: Què són els Oligoelements?

propietats

Pel que fa a les propietats de les proteïnes, es pot dir que la estabilitat és la més important ja que les proteïnes han de ser estables en el medi en el qual estan emmagatzemades o en el qual desenvolupen la seva funció, de manera tal d'estendre la seva vida tot el possible evitant que es generin contratemps en l'organisme.

D'altra banda, les proteïnes tenen una temperatura i un pH de mantenir per garantir aquesta estabilitat, per la qual cosa es diu que la segona propietat fonamental és la de la solubilitat.

Algunes altres propietats de menor importància com la especificitat, la amortiment de pH o la capacitat electrolítica són també típiques d'aquesta classe de molècules.

classificació

La classificació més usual de les proteïnes es fa segons la seva estructura química, entre les proteïnes simples que només produeixen aminoàcids a l'ésser hidrolitzats; les albúmines i globulines que són solubles en aigua i solucions diluïdes; les glutelinas i prolaninas que són solubles en àcids; les albuminoides que són insolubles en aigua; les proteïnes conjugades que contenen parts no proteiques i les proteïnesderivades que són producte de la hidròlisi.

Importància en la dieta

La principal font de proteïnes en l'organisme és la dieta. La importància d'incloure proteïnes en l'alimentació té un especial èmfasi en els nens que estan en període de creixement així com en les dones embarassades, que necessiten la producció de noves cèl·lules.

Quan les persones s'alimenten de fruites, vegetals o carns solen incorporar una gran quantitat de proteïnes a través del procés conegut com digestió de proteïnes, que consta a la descomposició del producte fins transformar-lo en aminoàcids simples, Per després acoblar en proteïnes per al cos, en el procés denominat com síntesi de proteïnes. Només després d'això aquestes s'incorporen a l'organisme.

Exemples de proteïnes

Veure més: Exemples d'Enzims Digestives

Aliments rics en proteïnes

Pot servir-te:

• Exemples de Carbohidrats
• Exemples de Lípids (Greixos)
• Exemples d'Oligoelements (i la seva funció)