farines Integrals

lafarina de blat integral és l'aliment que es produeix per la mòlta de el gra de blat, però sense el procés de refinat que genera que la farina que es veu en la major part dels productes sigui especialment blanca.

la farina integral, Per contra, té un color cafè no homogeni i un sabor diferent, més concentrat i natural. Una gran part dels continguts com els antioxidants, que es perden durant el procés de refinat, la farina integral els conté i és per això que molts recomanen especialment el seu ús.

Les proporcions dels nutrients de la farina integral varien segons el tipus i quantitat, però és freqüent que se la consideri un aliment ric en vitamina K. També posseeix una forta quantitat de magnesi, i pràcticament no posseeix purines. A l'igual que la farina refinada, però amb una proporció molt més gran, la farina integral posseeix ferro, zinc i calci.

Tant la farina integral com la farina refinada tenen una quantitat molt semblant de calories, però és freqüent que el consum de farines blanques sigui d'una quantitat molt més gran que el de les farines integrals. Això passa perquè les farines blanques tenen algunes característiques que les fan especialment addictives, mentre que les integrals no en tenen.

Com es veu, la farina integral és summament beneficiosa per a la salut. La majoria dels treballats enfocats a difondre la seva consum s'ocupen especialment d'alertar sobre els perills de l'consum excessiu de la farina refinada, i en una mesura menor d'expressar els avantatges d'aquesta classe de farina.

Una de les avantatges és que en la farina integral, és present una gran quantitat de fibra que fa que els aliments constituïts a força d'ella posseeixin un baix índex glucèmic: això es torna benefici pel fet que els nivells de glucosa en sang no es desestabilitzen, i el cos no demanda major quantitat de glucosa ràpid: això és el que explica la sensació de sacietat que arriba abans amb aquesta classe de farina.

A l'alliberar el cos de grans consums de glucosa es prevenen malalties com la diabetis mellitus tipus 2, l'obesitat, la síndrome metabòlica i el risc cardiovascular en general.

A més de la prevenció de malalties, la fibra aportada per la farina integral funciona a l'efecte de tractar algunes malalties com el restrenyiment i la hipercolesterolèmia.

Els aliments produïts amb grans integrals (farines integrals) Adquireixen el nom d'aliments integrals. En el següent apartat apareixen alguns exemples, per al cas de l'blat i la farina.