Content
la fermentació és un procés catabòlic que realitzen alguns organismes a través d'el qual obtenen energia mitjançant la degradació de compostos. És un procés d'oxidació incompleta.
La fermentació és un procés anaeròbic, ja que es realitza sense la presència d'oxigen. És duta a terme en algunes cèl·lules dels éssers vius i en organismes com els llevats i els bacteris. Aquests organismes obtenen energia a l'degradar molècules orgàniques, com el midó o el sucre, el que dóna com a resultat un compost orgànic més simple. Per exemple: Els llevats fermenten els sucres del raïm i els converteixen en alcohols en la producció de vi.
El procés de fermentació va ser descobert pel químic francès, Louis Pasteur qui develó que la fermentació era un procés natural producte de el desenvolupament de microorganismes. Aquesta fermentació es dóna de forma natural, encara que en la indústria la fermentació pot ser oxidativa, és a dir, en presència d'oxigen.
Hi ha diferents tipus de fermentació que produeixen molts dels aliments i begudes que consumeix l'ésser humà. Per exemple: la cervesa, el vi, el iogurt, la salsa de soja. Molts àcids obtinguts mitjançant la fermentació són els que permeten la preservació dels aliments per més temps (sense perdre les seves qualitats i característiques).
- Pot servir-te: Anabolisme i catabolisme
Tipus de fermentació
- Fermentació alcohòlica. Tipus de fermentació en la qual els llevats converteixen la glucosa, la sacarosa i la fructosa en etanol. En aquest procés, els microorganismes obtenen energia i rebutgen l'alcohol i el diòxid de carboni. Aquesta fermentació s'utilitza en la producció de begudes alcohòliques com el vi, la sidra i la cervesa.
- fermentació acètica. Tipus de fermentació que requereix oxigen. En aquesta fermentació, els bacteris transformen l'alcohol etílic en àcid acètic. Aquest àcid és utilitzat en la producció de vinagre.
- Fermentació butírica. Tipus de fermentació anaeròbica. En aquesta fermentació es converteixen glúcids en àcid butíric per l'acció de bacteris. Es caracteritza per la seva olor.
- Fermentació làctica. Tipus de fermentació anaeròbica en la qual bacteris obtenen energia a l'metabolitzar els sucres i els converteixen en àcid làctic. També passa en alguns teixits de les cèl·lules animals com el teixit muscular. Aquest tipus de fermentació és utilitzada per a la conservació d'aliments.
- Fermentació butanodiólica. Tipus de fermentació duta a terme per bacteris que formen l'àcid butanodiol.
- Fermentació propiònica. Tipus de fermentació anaeròbica duta a terme per bacteris. Sintetitzen sucres i obtenen àcid propiònic.
Exemples de fermentació
- Elaboració de el vi. És un tipus de fermentació alcohòlica. En l'elaboració del vi, els sucres presents en el most (suc del raïm) es transformen en alcohol per la intervenció de llevats presents en el raïm. També es produeix diòxid de carboni.
- Elaboració de l'iogurt. És un tipus de fermentació làctica. En l'elaboració d'el iogurt es fermenta la llet (generalment de vaca). Els bacteris utilitzen la lactosa com a font d'energia que s'allibera en forma d'àcid làctic.
- Elaboració de l'xucrut. En l'elaboració de l'xucrut els bacteris produeixen àcid làctic a través d'una fermentació làctica. Els bacteris consumeixen el sucre de la col i produeixen àcid làctic, etanol i diòxid de carboni.
- Elaboració de el pa. En l'elaboració d'el pa, el midó de la farina es transforma, per mitjà del llevat, en glucosa. També es produeix diòxid de carboni responsable que el pa lleu.
- Elaboració de la salsa de soja. En l'elaboració de la salsa de soja es bullen les llavors de soja amb blat torrat. L'acció d'un fong produeix una fermentació d'àcid làctic, una fermentació alcohòlica i una fermentació d'àcid orgànic.
- Elaboració de l'formatge. És un tipus de fermentació làctica. En l'elaboració de l'formatge bacteris produeixen àcid làctic a partir de la lactosa.
- Elaboració de la cervesa. És un tipus de fermentació alcohòlica. En l'elaboració de la cervesa, el llevat transforma els sucres de l'most d'ordi en alcohol.
- Elaboració de l'masato. És un tipus de fermentació alcohòlica. S'obté a partir de la iuca, l'arròs o blat de moro. S'utilitza llevat que transforma els sucres en alcohol.
- Elaboració d'el vi d'arròs. El vi d'arròs s'obté mitjançant la fermentació d'arròs. La fermentació consta de dues etapes. A la primera el midó de l'arròs es transforma en sucre (per mitjà de bacteris; en la segona, el sucre es transforma en alcohol.
- Elaboració de l'vinagre. En l'elaboració de l'vinagre, els bacteris fermenten l'alcohol etílic d'el vi transformant-lo en àcid acètic.
- Segueix amb: Compostos orgànics i inorgànics
